作业帮怎样生淹酸菜
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 00:41:04
怎样生淹酸菜
怎样生淹酸菜
怎样生淹酸菜
酸菜和中国人比较亲,山南海北都能见到它的身影.四川佳肴酸菜鱼,所用酸菜即其一.这是一种黄绿色酸菜,其原料为叶媒大粒盐东北酸菜,与南方的兄弟相对应,自然成了北酸菜之一种.其原料,是当地人习以为常的大白菜,秋末冬初,加水加盐,在缸中腌制.菜顶还要压一块大石头,于寒冷的环境中让菜慢慢紧缩,发酵,二三十天以后便大功告成.赶上降温,透过冰碴,从缸中取菜,冻红了手,嘶嘶哈哈进屋,一闻那黄白色的菜棵,凉丝丝的一股奇香,正宗,爽快,就是这个味!
东北家乡太冷,从前没有反季节的大棚作物,不知谁发明（或从关内引进）了酸菜,帮人们猫冬.估计是老百姓自己琢磨出来的.若是苏轼那样的名人所为,大家不忘其恩,不掠其美,早就叫东坡酸菜、左宗棠酸菜了.人间大多数好东西,都是由平凡的无名氏所为,或者独创,或者前仆后继,你添一瓢水,我加一把柴.光大于民众,相忘于民众.
酸菜的倔,自有其道理,冰天雪地的,你们一大帮都躲哪儿去了?剩我哥儿一个扛着!
与酸菜比较合得来的是谁?是不甚高雅、难得吟咏的肉类.东北大姨烹制酸菜时,常慨叹,这家伙啊,最喜油了.也难怪,卿本贫寒,理应增点脂肪,增点热量.肉也怪,一经与酸菜相识,马上减了肥,去了腻,增了香,犹如花哨女子洗却铅华,返朴归真.
酸菜不但挑伙伴,还挑料理方式.对它,你煎不得,炸不得,溜不得,烤不得,打不得,骂不得.通常,东北人有四种食法：一曰炖；二曰炒；三曰包饺子；四曰生吃.
生吃,是酸菜为东北人民服务的最朴素形式.娘在瓦盆里洗酸菜,见孩子眼巴巴望着,便把菜帮儿劈巴劈巴,露出最精华的菜心儿——给!孩子小手捧着,跑到冷风里,一边在冰上“打出溜滑”,一边格格地、快意非凡地嚼.孩子不知冰激凌为何物,酸菜心儿就是孩子的冰激凌.当爹的看着眼馋,炕桌上也弄了一截,蘸酱,下酒.
酸菜最高、最经典的表现形式,是炖,与肉在一起炖,用火锅砂锅,或普通锅,俗称酸菜白肉、酸菜火锅,雅称氽锅、氽白肉.“氽（读 cuan1）”,望文知义——入水,因此一定要有汤,往往是宽汤,向“汤加王国”学习.几口就喝见了底,算什么豪爽.“氽”,饭馆印菜谱,食堂写黑板,往往误植为“川”.川就川,又不是考研究生.而且,川即大水,符合多汤原则.其字形,又如三片白肉侧立,倒也逼真.