淹酸菜的过程,还有告诉我白菜为什么会变酸

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/28 23:14:16

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淹酸菜的过程,还有告诉我白菜为什么会变酸
其原料,是当地人习以为常的大白菜,秋末冬初,加水加盐,在缸中腌制.菜顶还要压一块大石头,于寒冷的环境中让菜慢慢紧缩,发酵,二三十天以后便大功告成.
酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香气扑鼻,开胃提神,醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收.酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果.乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,促进消化,同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失.
特别提示：酸菜只能偶尔食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石.另外,腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低.食用含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧功能的能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死.霉变的酸菜有明显的致癌性,不可食用.

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