作业帮怎么做出来的鱼好吃呢
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 12:16:11
怎么做出来的鱼好吃呢
怎么做出来的鱼好吃呢
怎么做出来的鱼好吃呢
红烧鱼呀,很好吃.hoho～
①红烧鱼的做法
1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆.如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉.注意,面粉抹之前要用水和一下.无论煎 鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大.无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼 皮金黄色,才可装碟.
2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下：
鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果.
如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉.
3、红烧鱼程序通常如下：
A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时；
B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用.
C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等）勾成汁.把鱼放进去,焖约十多分钟.通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去.适可而止即可.
D,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的.
② 红烧鱼的做法
原料：鱼,葱姜蒜,各种调料.
做法：
1、鱼清理干净之后,放一会儿,沥 一下水.喜欢的,可以先用料酒、盐 什么的稍微腌15－20分钟左右.
2、葱切片,蒜拍碎,葱整根就好.
3、炒锅放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下锅,然后倒油,比烧菜要多放一点油,油热之后放鱼下去,火不必最大,中大火就好,煎到鱼皮开始变黄即可,一面煎好之后,要把鱼翻身一下煎另外一面.
4、鱼煎好之后,盛出来,锅里留一点油,多余的油倒出来,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅,再加水,烧开之后把鱼重新入锅,用中火炖.
这个过程是勤快人的做法,懒人可以不必盛鱼出锅,直接下调料,加水炖鱼.
喜欢吃辣的,可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅,也可以捞出花椒粒之后再放辣椒.
5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了.
应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的,不过,我翻鱼的水平实在是不高,所以我炖的时候很少翻,只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次.
不同的地方,好像红烧鱼的做法也多少有些不同.在我的家乡,如果喜欢鱼的味道香一些,会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖,猪肉的油熬炖出来到汤里,再入到鱼里,味道显得更厚一些.