酸菜为什么酸?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/28 15:51:20

酸菜为什么酸?
酸菜为什么酸?

酸菜为什么酸?
酸白菜[酸菜]的营养成分列表
(每100克中含) 成分名称含量成分名称含量成分名称含量
可食部 100 水分(克) 95.2 能量(千卡) 14
能量(千焦) 59 蛋白质(克) 1.1 脂肪(克) 0.2
碳水化合物(克) 2.4 膳食纤维(克) 0.5 胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 1.1 维生素A(毫克) 5 胡萝卜素(毫克) 30
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.02 核黄素(毫克) 0.02
尼克酸(毫克) 0.6 维生素C(毫克) 2 维生素E(T)(毫克) 0.86
a-E 0.16 (β-γ)-E 0.64 δ-E 0.06
钙(毫克) 48 磷(毫克) 38 钾(毫克) 104
钠(毫克) 43.1 镁(毫克) 21 铁(毫克) 1.6
锌(毫克) 0.36 硒(微克) 1.27 铜(毫克) 0.04
锰(毫克) 0.07 碘(毫克) 0
成分名称含量(毫克) 成分名称含量(毫克) 成分名称含量(毫克)
异亮氨酸 40 亮氨酸 62 赖氨酸 65
含硫氨基酸(T) 9 蛋氨酸 9 胱氨酸 0
芳香族氨基酸(T) 63 苯丙氨酸 37 酪氨酸 26
苏氨酸 44 色氨酸 0 缬氨酸 59
精氨酸 47 组氨酸 18 丙氨酸 75
天冬氨酸 103 谷氨酸 370 甘氨酸 47
脯氨酸 28 丝氨酸 50
它的酸主要不是亚硝酸盐,要是真是那个东西酸到这个程度,浓度可够高,一定会中毒了.主要是在发酵过程中产生的一些氨基酸和其他一些发酵产物的酸.

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