如何用小苏打和包子面,比例是多少?小苏打是先放还是等面发好后再放?是把小苏打用谁溶开放还是直接放?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/27 21:11:36

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如果是用老面自然发酵,小苏打是起调和酸味和起泡双重效果的,小苏打的用量要视发面的酸度而定,靠的是经验,不好说.在面发好后放,不能加水,
如果是用小苏打加柠檬酸作为自发粉来用,那个有现成的产品,不需要自己配.看使用说明即可.
如果是用活酵母发面,不需要小苏打.（极微少放一点也许会有碱香）
如果仅仅用小苏打加面,基本不能起发泡作用,只有改善口感的效果.大概0.1%就好

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