花生油为什么会上冻

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/11 16:58:40
花生油为什么会上冻

花生油为什么会上冻
花生油为什么会上冻

花生油为什么会上冻
花生油中含有20%的饱和脂肪酸,并含有丰富的有益物质单不饱和脂肪酸,花生油的此类混合脂肪酸很难溶解于乙醇,因此,在较低的温度下(12摄氏度左右)会产生浑浊甚至凝固.另外,花生油的凝固是一个渐变的过程,在温度降至某一临界点下后,最先开始凝聚出絮状沉淀,随着温度的降低,进一步结成漂亮的奶油黄,凝结状态为细小的结晶体聚集在一起.