油脂在西点中的作用有哪些拜托各位了 3Q油脂在西点中的作用有哪些

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/06 16:19:56
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油脂在西点中的作用有哪些

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楼主分类怎么是美容美发啊 这种问题~应该分类到美食 油脂能增加食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功能.但摄入过量脂肪,可能引起肥胖、高血脂、高血压 西点中的油脂 能增加口感 防腐蚀（油越多 放的时间相对长一些） 润滑 增加营养平衡 使一些点心制品形成层次 松脆 酥而不硬 油脂在面点中使用的注意事项：1、根据制品要求选用合适的油脂,需要色泽洁白的制品必须选用猪油或色拉油.2、操作时注意油的温度,掌握好油温,需要色泽洁白必须使用中低油温,但是油脂的温度又不能过低,否则会导致制品灌油,吃在嘴里有肥腻的感觉；而对于要求色泽金黄的制品,开始也要注意不能采用高油温,否则会引起制品外焦里不熟的现象,所以可以采用复炸的方法使其上色.3、油脂不宜长时间高温加热.反复煎炸食物的油脂,由于长时间高温加热,不但使其中的维生素A和维生素E等遭到破坏,致使营养价值大大降低,味道失去香美,而且还会使部分脂肪分解为甘油和脂肪酸,并进而失水产生具有强烈刺激性的丙烯酸、低分子碳氢化合物以及由这些物质聚合而成的胶样物质

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