作业帮中度酒的酒精含量在多少范围之内?茶叶加工中不经过发酵的是哪一类茶?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/27 18:41:59
中度酒的酒精含量在多少范围之内?茶叶加工中不经过发酵的是哪一类茶?
中度酒的酒精含量在多少范围之内?茶叶加工中不经过发酵的是哪一类茶?
中度酒的酒精含量在多少范围之内?茶叶加工中不经过发酵的是哪一类茶?
绿茶,又称不发酵茶.以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶.其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名.绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质.其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点.最科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及.2、如何炒制西湖龙井茶?手工炒制龙井茶有一套独特的技艺和手法,其基本手法有：抓、抖、搭、塌、捺、推、扣、磨、压等十种.这10种手法要在青锅、炒二锅、辉锅三道主要工序中灵活掌握、密切配合、协调运用,还要配以分筛、回潮、挺长头、簸片末等辅助工序,才能炒制好龙井茶.3、红茶加工 红茶有两种：一种是条型茶又叫工夫红茶,包括政和工夫和坦洋工夫；一种是红碎茶.分为4个工序：萎凋、揉捻、发酵和干燥.红茶属全发酵茶,揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键.中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类.4、乌龙茶加工 乌龙茶是半发酵茶,它主要产于福建省的武夷山地区,其次是福建的闽南,再就是广东省的潮汕地区.乌龙茶的采制方法与红茶、绿茶大不相同,有以下几方面要求：（1）茶叶不能采摘过早过嫩； （2）乌龙茶必须在阳光下进行晒青； （3）采取“摇青”与“凉青”相结合的“做青”技术,使茶叶达到半发酵的程度； （4）乌龙茶的烘焙技术特别讲究.乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶.乌龙茶有条形茶与半球形茶两类,半球形茶需经包揉.5、白茶加工 基本工艺流程：萎凋→烘干 6、黄茶加工 黄茶加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序,闷黄工序是形成黄茶特点的关键工序,如果没有闷黄这道工序,就称不上黄茶.黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷,使芽叶变黄而形成的,因此焖黄是工艺关键.以蒙顶黄芽为例.基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放 7、黑茶加工 黑茶的鲜叶原料多数比较粗老,揉捻后经过渥堆发酵,或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑,汤色深浓.普洱茶是已经经过初步加工的绿茶,主要产于云南省,普洱散茶的加工关键是发酵.普洱茶加工完成后,味道不苦不涩,咖啡碱可以由4%升高到5.5%左右.8、紧压茶加工 紧压茶是以绿茶或红茶或黑茶作原料,经过蒸软压模制成不同形状的茶叶,有砖形、饼形、碗形、柱形、方块形等.中国生产的紧压茶主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米砖茶、湘尖、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、紧茶、圆茶、饼茶、固形茶等.9、花茶加工 花茶,又称香花茶、熏花茶、香片等.它以精制加工而成的茶叶（又称茶坯）,配以香花窨制而成,是我国特有的一种茶叶品类.