做溜肉段时加蛋清再挂淀粉的作用是?做溜肉段挂淀粉前加蛋清是为了什么?加了和不加做出来的菜有什么区别啊?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/12 12:39:49

做溜肉段时加蛋清再挂淀粉的作用是?做溜肉段挂淀粉前加蛋清是为了什么?加了和不加做出来的菜有什么区别啊?
做溜肉段时加蛋清再挂淀粉的作用是?
做溜肉段挂淀粉前加蛋清是为了什么?加了和不加做出来的菜有什么区别啊?

做溜肉段时加蛋清再挂淀粉的作用是?做溜肉段挂淀粉前加蛋清是为了什么?加了和不加做出来的菜有什么区别啊?
溜肉段
配料
主料：猪瘦肉四两.配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱.调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许.
特色
外酥里嫩、味香可口
操作
（1）先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好.
（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用.
（3）勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出.
（4）大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘.
营养价值
黄瓜 - 黄瓜食用部分为幼嫩子房.果实颜色呈油绿或翠绿.鲜嫩的黄瓜顶花带刺,诱人入食.果肉脆甜多汁,具有清...冬笋 - 冬笋极富营养价值和医药功能,是素食者和保健者的最佳菜肴,质嫩味美,清脆可口.

做溜肉段时加蛋清再挂淀粉的作用是?做溜肉段挂淀粉前加蛋清是为了什么?加了和不加做出来的菜有什么区别啊? 炸带鱼,直接蘸干淀粉?还是淀粉跟蛋清调成糊?炸带鱼,是直接蘸干淀粉?完后再蘸蛋清?还是将淀粉跟蛋清调成糊,再蘸. 炸制带鱼,直接蘸干淀粉?还是淀粉跟蛋清调成糊?炸带鱼,直接蘸干淀粉?还是淀粉跟蛋清调成糊?炸带鱼,是直接蘸干淀粉?完后再蘸蛋清?还是将淀粉跟蛋清调成糊,再蘸. 蛋清里有淀粉吗为什么松花蛋的蛋清是透明的就是每次煮鱼要挂浆,用蛋清和淀粉,然后不管怎么弄鱼浆都是挂不上最后汤很稠鱼肉和蛋清淀粉总是会分散切片后的鱼肉哈现有无标签的稀蛋清葡萄糖淀粉淀粉酶溶液各一瓶可用双缩尿淀粉的作用? 淀粉的作用淀粉的作用是什么? 怎样区分蛋清和淀粉溶液淀粉的作用是什么?淀粉是我们人类赖以生存的营养物质,其具体作用是什么呢? 鸡蛋：蛋清?蛋白?妈妈说,蛋清和蛋白是不同的东西.那什么是什么啊? 玉米淀粉和小麦淀粉的区别?做米皮用的淀粉,哪一种更好一些?主要作用是? 淀粉的主要作用是为组织细胞的. 番薯为什么是甜的?是淀粉的作用吗? 蛋清的密度是多少淀粉的主要作用?在做豆腐油皮是可以加淀粉吗?