作业帮土豆切开为什么慢慢变红?不要跟我说是淀粉被氧化就变红了,那我给盘子放一些淀粉也暴露在空气中为什么不变红,里面一定有更复杂的化学变化的,请问谁知道?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 06:32:54
土豆切开为什么慢慢变红?不要跟我说是淀粉被氧化就变红了,那我给盘子放一些淀粉也暴露在空气中为什么不变红,里面一定有更复杂的化学变化的,请问谁知道?
土豆切开为什么慢慢变红?
不要跟我说是淀粉被氧化就变红了,那我给盘子放一些淀粉也暴露在空气中为什么不变红,里面一定有更复杂的化学变化的,请问谁知道?
土豆切开为什么慢慢变红?不要跟我说是淀粉被氧化就变红了,那我给盘子放一些淀粉也暴露在空气中为什么不变红,里面一定有更复杂的化学变化的,请问谁知道?
土豆切开变黑不是因为淀粉氧化,而是土豆中的酚类氧化的结果.当土豆削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿后会变色.不仅土豆,有些蔬菜也有这种情况.这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用.如果土豆削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则土豆外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质.所以,削皮后最好立即吃掉.控制土豆变色的简便办法是,把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中,使之与空气隔绝,以防止植物细胞中酚类物质的氧化.不过,从保存土豆中营养成分的角度来说,去皮土豆不宜浸泡过久.不会对身体有害的,放心.
在潮湿的环境下，被氧化“生锈”
这是因为土豆中含有淀粉,去皮后遇到空气,发生氧化反应,短时间就会变成红色.
对身体没有害的,用清水冲一下就可以了.
土豆含有淀粉、矿物质等物质遇上空气就会氧化。切好后要将其放入水中，让水淹没，水面就像一层封闭膜，将空气隔开，土豆就不会被氧化，不会变色，而且炒菜也不糊锅。...
全部展开
这是因为土豆中含有淀粉,去皮后遇到空气,发生氧化反应,短时间就会变成红色.
对身体没有害的,用清水冲一下就可以了.
土豆含有淀粉、矿物质等物质遇上空气就会氧化。切好后要将其放入水中，让水淹没，水面就像一层封闭膜，将空气隔开，土豆就不会被氧化，不会变色，而且炒菜也不糊锅。
收起