作业帮鸡蛋里有细菌吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/27 22:52:03
鸡蛋里有细菌吗?
鸡蛋里有细菌吗?
鸡蛋里有细菌吗?
有细菌.蛋是由蛋黄、蛋白和蛋壳三部分组成,含有丰富的蛋白质和大量的水分.刚生下来的 蛋,蛋白和附在蛋白外的蛋白膜紧密黏附在一起,随着保存时间增长,蛋白膜在蛋的大端开始与蛋壳分开,因而形成气室(俗称空头),随着蛋内水分的蒸发,气室将逐渐增大.这种气室的大小可以衡量蛋的新鲜度.蛋的蛋壳部分有许多毛细孔,蛋的大端较多.在新生蛋的壳外有一层薄膜,当这一层薄膜不完整时,壳外的微生物可以通过毛细孔而进入蛋内,壳外的微生物常见的是沙门氏菌,主要来自于蛋从禽类产道产出时的污染,也可来自蛋在存放、运输过程中的污染,所以蛋内通常是带菌的,侵入蛋内的细菌就会繁殖起来,使蛋内容物腐蚀,变质.这种变质的程度,一般不易从蛋壳外觉察出来.因此,当有人认为生吃鸡蛋、鸭蛋等能很好吸收蛋白营养时,若真吃了这些腐蚀变质的蛋,或不新鲜的蛋,则很容易感染沙门氏菌,引起食物中毒.
在煮、炒鸡蛋、鸭蛋时,如果烧不透,煮不熟,则蛋内的细菌没有完全杀死,就有可能引起食物中毒.要防止吃鸡蛋而感染疾病,不仅要清洗干净鸡蛋的外壳,在食用前要充分煮透或炒熟.