作业帮面粉发酵包子.面粉怎么发酵才能让它蓬松起来 不发硬.口感非常好,北方的朋友,应该比我们南方人更懂吧.如能给好的建议,并实用.
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/05 18:14:34
面粉发酵包子.面粉怎么发酵才能让它蓬松起来 不发硬.口感非常好,北方的朋友,应该比我们南方人更懂吧.如能给好的建议,并实用.
面粉发酵
包子.面粉怎么发酵才能让它蓬松起来 不发硬.口感非常好,北方的朋友,应该比我们南方人更懂吧.如能给好的建议,并实用.
面粉发酵包子.面粉怎么发酵才能让它蓬松起来 不发硬.口感非常好,北方的朋友,应该比我们南方人更懂吧.如能给好的建议,并实用.
首先要先放面粉（比例：500g面粉,10g干酵母,5g泡打粉,少许糖）,中间挖出一个洞,然后倒入适量的冷水（中途不能任意添加水的）,搅拌成面花,然后再揉面.
揉面时间不能长,多揉面被揉死了,再也发不起来了.揉好面后要醒面,就是把揉好的面用一块湿布盖起来20分钟左右.
醒面这一步很重要,否则蒸出来的馒头表面不光滑.
醒好面后稍微揉搓一下,再切成馒头形状,在一定温度下发酵,冬天可以用一个取暖器升温.
等到馒头明显变大,好像吹起来一样,就可以上笼蒸了,时间10分钟.到时按一下馒头能恢复原来形状就好了.
我这个都是家里做的,与点心店做法不一样.所以没有用碱中和的问题.而且碱过头了,蒸好发黄了,没有任何补救的方法.
我是二级点心师.我个人认为要做面点最好看人家当场做一遍,看网页基本上失败的多.好多窍门都在那些师傅的脑子里.
参考资料：工作经验