作业帮可可有哪些种类啊
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/01 03:06:56
可可有哪些种类啊
可可有哪些种类啊
可可有哪些种类啊
可可树生长在南北纬20°的狭长地带内,可可豆的种类、产地和特点都各不相同,
⑴ 克里奥罗（criollo）,可可中的佳品,香味独特,但产量稀少,相当于咖啡豆中的阿拉比卡（arabica）咖啡豆,仅占全球产量的5%;主要生长在委内瑞拉、加勒比海、马达加斯加、爪哇等地.
⑵ 佛拉斯特罗(forastero),产量最高,约占全球产量的80%,气味辛辣,苦且酸,相当于咖啡豆中的罗拔斯塔（robusta）,主要用于生产普通的大众化巧克力；西非所产的可可豆就属于此种,在马来西亚、印尼、巴西等地也有大量种植.这种豆子需要剧烈的焙炒来弥补风味的不足,正是这个原因使大部分黑巧克力带有一种焦香味.
⑶ 特立尼达（trinitario）,上述两种的杂交品种,因开发于特立尼达岛而得名,结合了前两种可可豆的优势,产量约占15%,产地分布同克里奥罗,与克里奥罗一样被视为可可中的珍品,用于生产优质巧克力,因为,只有这两种豆子才能提供优质巧克力的酸度、平衡度和复杂度.
非洲可可豆约占世界可可豆总产量的65%,大部分被美国以期货的形式买断,但是非洲可可豆绝大部分是佛拉斯特罗,只能用于生产普通大众化的巧克力；而欧洲的优质巧克力生产商,会选用优质可可种植园里面所产的最好的豆子,有的甚至还有自己的农场,如法国著名巧克力生产商VALRHONA