什么叫白松露油（烹饪）

什么叫白松露油（烹饪）
什么叫白松露油（烹饪）

什么叫白松露油（烹饪）
意大利博物馆讲述松露传奇
　　松露之于美食,正像凯迪拉克之于汽车,范思哲之于时装,夏奈尔5号之于香水一样,代表着这世上最昂贵的奢侈.集令人咋舌的价格、神秘魔幻的传说和如沐甘霖的味道于一身的松露,一直是世界各国豪客争相追逐的对象,他们不惜一掷千金以亲“芳泽”.
　　在著名的白松露主要产区意大利的托斯卡纳小镇,意大利第一座松露博物馆将于13日正式开馆迎客,向游客讲述松露的传奇故事.
　　主题博物馆
　　这座以松露为主题的博物馆设立在意大利一座建于13世纪的城堡里.创办方特意邀请了一位药剂师,一位植物学家和一位大厨一起参与这个主题博物馆的创建.博物馆利用多媒体技术,用展品、录像、互动游戏等多种方式,向每个参观者讲述松露的历史并再现了现代寻找采集松露的场景.
　　在众多展览项目中,“香气展”是创办方别出心裁并引以为傲的一个展项.在这个环节中,参观者能品味到几十种不同品种松露芬芳馥郁又各具特色香气.
　　正如托斯卡纳镇财政长官弗兰奇尼所说,“松露对我们来说不仅仅是一种美食,它是我们文化的一部分……这不仅是一个主题博物馆,这还将是一场感官盛宴!”.
　　松露传说
　　传说中,松露是闪电的女儿.古希腊与罗马人相信松露有壮阳的神奇功效,这又给松露凭添一层神秘魔幻色彩.“可以吃的白钻石”、“天堂的味道……”这些都是用来形容白松露的.
　　白色的松露是世界上最昂贵的食物之一.白松露与钻石一样,在未被加工前外表粗糙、笨重,但一经雕琢,它所展现的内在则像美钻一般璀璨.大理石般的纹路,象牙色的花纹及沁人心肺的醉人香气能给人以强烈的感官刺激.
　　其实,松露是一种天然真菌类植物,主要生长在橡树须根部附近的泥土下.但奇特的是,松露无法人工养殖,并且要找到松露相当困难,只有受过严格训练的雌性的猪和狗才能嗅得出来.据说,奥妙在于松露中含有阿尔法男性荷尔蒙.人们认为正是这种味道引导雌性动物,使其误以为在追踪自己的异性伴侣.
　　天价松露创纪录
　　白松露的价格每年都有浮动,但是通常每磅（453克）在800到1500美元之间.历史上最大的白松露发现于1951年,重约4磅,当时售价为5000美元.但5000美元对于刚结束二战不久的人们来说,无论如何都算得上“天价”.
　　就在这个星期,一块来自意大利重达1公斤（2．2磅）的白松露创造了新的世界纪录.一位纽约餐厅老板在激烈的竞标中以4．1万美元的价格击败所有对手,标得这块新天价意大利白松露.
　　松 露 菌
　　松 露 菌 英 文 叫 Truffle ,法 语 Truffe ,德 国 人 称 之 Truffel ,日 人 也 用 拼 音 来 叫 .为 甚 麼 中 国 人 叫 它 为 松 露 菌 很 难 明 白 .它 生 长 在 橡 木 或 榉 树 的 根 部 ,与 松 无 关 .
　　在 欧 美 ,与 鹅 肝 酱 和 鱼 子 酱 同 称 为 三 大 珍 品 ,欧 洲 人 誉 为 「 餐 桌 上 的 钻 石 」 ,可 见 有 多 贵 重 了 .
　　英 国 有 红 纹 黑 松 露 菌 ,西 班 牙 有 紫 松 露 ,但 要 吃 的 话 ,最 好 还 是 法 国 碧 丽 歌 Perigord 的 ,与 上 等 鹅 肝 酱 产 地 相 同 .当 地 人 把 黑 松 露 菌 酿 入 鹅 肝 酱 中 ,二 大 珍 味 共 赏 .
　　你 是 法 国 人 的 话 当 然 觉 得 黑 松 露 菌 最 好 ,但 是 意 大 利 人 则 说 他 们 Alba 区 的 白 松 露 天 下 第 一 .其 实 两 者 都 有 它 们 独 特 的 香 味 ,各 自 发 挥 其 优 势 ,不 能 比 较 ,只 有 分 开 欣 赏 .
　　这 种 香 味 来 自 树 叶 的 腐 化 和 土 壤 的 质 地 ,那 麼 复 杂 的 组 合 不 是 人 工 可 以 计 算 出 来 ,所 以 至 今 还 没 有 养 殖 的 松 露 出 现 .它 埋 在 地 下 ,靠 狗 和 猪 去 寻 找 ,猪 已 被 淘 汰 了 ,它 会 吞 掉 之 故 .
　　两 种 最 好 的 菌 都 有 从 十 一 月 到 二 月 的 季 节 性 ,一 过 了 几 天 就 差 之 千 里 ,还 好 黑 松 露 菌 可 以 一 采 下 来 ,即 刻 装 入 密 封 的 玻 璃 瓶 中 ,加 橄 榄 油 浸 之 ,那 些 油 ,也 当 宝 了 .
　　豪 华 绝 顶 的 吃 法 当 然 是 整 个 生 吃 ,削 成 片 ,淋 上 点 油 ,净 食 之 .一 个 金 桔 般 大 的 松 露 ,就 要 好 几 千 港 币 .一 般 高 级 餐 厅 即 使 有 了 ,也 都 只 是 用 个 刨 子 ,削 几 片 在 意 粉 或 米 饭 上 面 ,已 算 是 贵 菜 了 .
　　最 贵 的 食 材 配 上 最 便 宜 的 ,也 很 出 色 .像 用 黑 白 松 露 来 炒 鸡 蛋 ,也 是 天 下 绝 品 .
　　意 大 利 人 的 吃 法 ,还 有 一 种 把 芝 士 溶 化 在 锅 ,像 瑞 士 人 的 芝 士 火 锅 ,削 几 片 松 露 去 吊 味 ,叫 为 Fonduta .
　　现 代 阔 佬 发 明 了 另 一 种 豪 华 奢 侈 的 ,是 把 整 粒 的 松 露 菌 用 烹 调 纸 包 起 来 ,外 层 涂 上 鹅 的 肥 膏 ,再 在 已 熄 而 尚 未 燃 尽 之 木 头 上 烤 之 ,吃 后 会 遭 阎 罗 王 拔 舌 .
　　当 然 黑 白 松 露 菌 都 能 在 中 菜 入 馔 ,我 们 蒸 水 蛋 上 撒 上 一 些 ,或 拌 入 炒 桂 花 翅 中 ,味 道 应 该 吃 得 过