作业帮蛋白质为何呈酸性
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/02 12:25:29
蛋白质为何呈酸性
蛋白质为何呈酸性
蛋白质为何呈酸性
含羧基
食物是酸性是碱性，是通过食物代谢以后的产物的酸碱来判别的。蛋白质是由氨基酸脱水缩合而成的，由他的化学键决定他的化学性质。
食物的酸碱性是由它被消化后生成的物质来决定的。蛋白质的成分为C,H,O,N
可以生成酸根NO3-。而一些酸味的水果含有金属离子，消化后成碱性。因此一般来说，肉类是酸性食物，植物是碱性食物
不是所有蛋白质都呈酸性，也有碱性蛋白质，比如鱼精蛋白和组蛋白。蛋白质的酸碱性取决于组成该蛋白质的氨基酸中酸性氨基酸和碱性氨基酸的多少，含酸性氨基酸多的蛋白质呈酸性，含碱性氨基酸多的蛋白质呈碱性。至于蛋白质类食物属于酸性食物，是因为蛋白质在代谢过程中可产生有机酸，但其本身含碱性金属离子比较少，并不是产生了NO3-，在动物体内NO3-是很危险的酸根，正常代谢过程不会产生。...
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不是所有蛋白质都呈酸性，也有碱性蛋白质，比如鱼精蛋白和组蛋白。蛋白质的酸碱性取决于组成该蛋白质的氨基酸中酸性氨基酸和碱性氨基酸的多少，含酸性氨基酸多的蛋白质呈酸性，含碱性氨基酸多的蛋白质呈碱性。至于蛋白质类食物属于酸性食物，是因为蛋白质在代谢过程中可产生有机酸，但其本身含碱性金属离子比较少，并不是产生了NO3-，在动物体内NO3-是很危险的酸根，正常代谢过程不会产生。
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因为蛋白质的氨基的解离度小于羧基，所以呈酸性
应为有－COOH末端，－COOH是算性的，但是很弱。
由链端和侧链的氨基和羧基及其他酸碱性基团决定
原理可以见《生物化学》
蛋白质具有酸碱两性
因为它既有氨基又有羧基