作业帮二锅头是什么意思?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/05 21:11:22
二锅头是什么意思?
二锅头是什么意思?
二锅头是什么意思?
二锅头酒是北京的传统白酒,属普通白酒.“二锅头酒”的名称
是怎么来的?这还得从北京酿制白酒的历史说起.
北京酿制白酒的历史悠久.金朝将北京定为“中都”,传来了蒸
酒器,酿制烧酒.
到了清代中期,京师烧酒作坊为了提高烧酒质量,进行了工艺改
革.在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅,也称天锅.蒸酒时,需将蒸馏
而得的酒汽,经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经
第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理,因
为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分,所以
只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒,故起为“二锅头”.
是一种很纯净的好酒,也是质量最好的酒.现在各地的白酒厂蒸酒时
所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工
艺原理而来的.清代末期,二锅头的工艺已传遍北京各地,颇受文人
墨客赞誉.吴延祁在诗中赞道,“自古人才千载恨,至今甘醴二锅头.”
将二锅头比作“甘醴”.