抗氧化剂的作用 除了缓慢食品被氧化变质的作用 还有什么作用啊

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/03 01:01:12
抗氧化剂的作用 除了缓慢食品被氧化变质的作用 还有什么作用啊

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有些抗氧化剂的作用机制兼具多重特性.譬如磷脂既有络合金属离子清除氧化强化剂的作用,又有通过键的均裂析出氢自由基消除链式反应自由基的作用;又如美拉德反应中间产物还原酮也具这种双重特性,不但借助键的均裂给出氢自由基,而且清除氧化强化剂金属离子.还有些抗氧化剂,如人体内的超氧化物歧化酶,能将过氧化物自由基催化生成分子态的物质,避免这些自由基参与油脂氧化链式反应的传递,中止了链式反应,从而起到抗氧化作用.它本身只起催化作用,不同于上述各类抗氧化剂的作用机制.人体内的动脉粥样硬化就是因由这种超氧化物歧化酶(SOD)数量减少,致使脂肪积淀于动脉管壁而导致动脉粥样硬化.
而有些抗氧化剂却是通过阻挡空气中的氧气进人油脂内部,保护油脂免受氧化;抑或抑制油脂表层上的空气对流,减少氧气渗透到油脂内部,而起到抗氧化作用,如甲基硅酮在油脂表面形成一惰性物理屏障层阻止空气进入油内.其结构式为:
[HO一(SiMe20) 一H]
在研究食品抗氧化剂时,利用不同抗氧化剂的协同效应,复配高效抗氧化剂有一定参考和指导意义.

抗氧化剂的作用 除了缓慢食品被氧化变质的作用 还有什么作用啊 抗氧化剂中干的铁锈有什么作用这抗氧化剂的有效成分是什么?它除了有延缓食品被氧化变质的功能外,还有什么作用?什么原理啊 小明拆开某种食品包装袋的时候,发现其中有1小袋抗氧化剂,撕开后发现袋内有板结的铁锈.试推测该抗氧化剂的有效成分是什么?他除了有延缓食品被氧化变质的作用外,还有什么作用?简述原理 小明拆开某食品包装袋时,发现其中有一小袋抗氧化剂,撕开后发现袋内有板结的铁锈.是推测该氧化剂的有效成分是什么,它除了有延缓食品被氧化变质的作用外,还有什么作用?简述原理. 抗氧化剂的作用是什么啊?除了延缓食品的作用还有什么啊?初中化学 关于抗氧化剂的化学题依依把食品袋中的抗氧化剂打开后,发现其中有许多结块的铁锈,试猜想抗氧化剂中起防腐作用的物质是什么?这种物质除了保护食品不变质外,还有什么其他作用? 食品抗氧化剂的分类? 关于抗氧化剂还原剂可以做抗氧化剂,但是还原剂易被氧化,怎么可以叫抗氧化呢?还是还原剂只是食品的替死鬼,把氧气都吸了? 小李拆开某种食品包装袋时,发现其中有一小袋抗氧化剂,撕开后发现袋内有板结的铁锈请分别用物理方法和化学方法证明该抗氧化剂是否有抗氧化的作用 食品变质的辨别 可作食品抗氧化剂的是? 食品里的抗氧化剂是防腐剂吗? 食品中常用的抗氧化剂有哪些? 呼吸作用是不是缓慢氧化?是不是呼吸的人被氧化? 抗氧化剂的作用抗氧化剂的原理是什么?哪些食物中含有抗氧化剂?抗氧化剂对健康有影响吗? 缓慢氧化的概念 防止食品受潮及复脂食品氧化变质随着人们生活节奏的加快 , 方便的小包装食品已被广泛接受.为了延长食品的保质期 , 防止食品受潮及富脂食品氧化变质 , 在包装袋中应放人的化学物质是 ( 食品接触空气易发生缓慢氧化而变质,温度也越高,变质的速度越快.下列措施可以防止或延缓变质的是_______A 将食物密封 ,真空包装 B将食物密封 ,充氮气或二氧化碳包装C 将食物放入冰箱冷藏 D