超高温灭菌有什么要求

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/02 22:08:23

超高温灭菌有什么要求
超高温灭菌有什么要求

超高温灭菌有什么要求
超高温灭菌:
从杀死微生物的观点来看,热处理强度是越强越好,时间是越长越好.但是,强烈的热处理对食品的外观、风味和营养价值会产生不良后果.如牛乳中蛋白质在高温下变性；强烈的加热使牛乳风味改变,首先是出现“蒸煮味”,然后是焦味.因此,时间和温度组合的选择必须考虑到微生物和产品质量两方面,以达到最佳效果.食品加工中灭菌的目的并不是使每单个包装的产品都不含残留的微生物,因为采用加热方法来致死微生物,要达到绝对无菌的理想状态是不可能的.
实际上,灭菌加工只要保证产品在消费者食用前不变质就行.一个基本的要求就是致病菌的存
活和生长的可能性必须小到可以忽略的程度.肉毒梭状芽孢杆菌通常被认为是对公共健康危害最大的微生物,大多数保持灭菌就是基于它的致死率而设计的.
在灭菌乳制品中,肉毒梭状芽孢杆菌存活繁殖及生长而产生能危害公共健康的毒素量的概率是很低的,实际上这种情况从未发生过.热处理系统的设计可以完全排除由其他残留致病菌所能导致的对公共健康的危害性.

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