提高鲜味的氨基酸有哪几种?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/11 01:33:51
提高鲜味的氨基酸有哪几种?

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提高鲜味的氨基酸有哪几种?
除了谷氨酸,天门冬氨酸外,其他的一些氨基酸也是呈味氨基酸,能将食物变成很微妙的风味,比如臭豆腐,就是大豆蛋白被发酵生成多种氨基酸,闻起来臭,吃起来香.半胱氨酸