作业帮黑平菇怎样晒成蘑菇干大神们帮帮忙
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 16:21:43
黑平菇怎样晒成蘑菇干大神们帮帮忙
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应将鲜菇尽快晒干或烘干. 烘时最初温度宜在40～50℃,保持2小时左右,再升温到60～70℃烘干成干平菇. 未开伞的菇体干制后不易泡开,在加工前应从菌盖正中切开两半. 具体可参照香菇的烘干加工方法： 香菇是世界著名食用菌之一,也是我国传统的出口商品.它不仅香郁诱人,营养丰富,而且有降低血压、抗癌、预防肝病等功能.主产于福建、浙江、安徽等南方诸省,北方地区是近几年才发展起来的.由于椴木资源不足,近年来,香菇栽培已逐渐转向木屑代料栽培,从产量和经济效益看,却是香菇生产行之有效的新途径. 香菇群生或丛生.菌盖圆形,盖缘初内卷,后展平,中央稍突,直径3～6厘米,表面有茶褐或黑褐色鳞片,有时有菊花状裂纹,菌柄中生或偏生,圆柱形或稍扁,内实. 采收 当香菇的菌伞尚未完全伸开,菌盖边缘稍内卷,菌折全部伸开时即为采收最适期. 制作方法 1.晒干与火烤法：目前香菇的干燥多用火烤法,少数地区仍采用太阳晒和线穿晾晒,这两种方法虽然操作简单,成本低,但质量差.太阳晒,菌盖容易反跷,无光泽,无香味,又受天气的限制；穿线法是把香菇一个个用线穿起来,挂在屋檐下晾晒,造成菇面发黑,无香菇味,菇柄穿线的洞也影响到品质.火烤法烤出的香菇,味美,色美,但必须掌握好火候.目前多采用土坯或干打垒结构的简易烤房,面积大小视栽培量而定,房顶设有通气孔,房内设有多层的烤架,每层距离以烤筛容易取出为宜,下边设火道,主火道宽约0.3米左右,长度视烤房长度而定,火道上用镀锌铁皮覆盖,四周用泥糊严；支火道直接通墙壁(夹层墙),烤架最底一层离铁皮0.5米左右,有条件最好用三角铁作烤架或烤筛的架子,有电的地方可用热风鼓风干燥机.无论烤干或晒干都要达到香味浓,菌折呈淡黄色,不断裂,含水量达到13%以下. 2.远红外烘干：为解决香菇用火烘烤香气易散失,火力不宜控制的矛盾,福建省寿宁县吸收了外地远红外烘干工艺的经验,制作了一个长×宽×高为8.2×2×2米的隧道式烘干炉,它采用普通角钢作支架,砖夹墙里填煤渣保温,炉腔内衬薄铝板,内体安装25块3～9微米波长的碳化硅辐射板,隔墙上下各开五个通风洞,墙外安装电动机,抽排炉内蒸汽,风管上有调节阀可控制风量.炉壁上有二个玻璃观察孔,用以观察炉内温度和干燥情况. 烘烤时,将鲜菇菌盖朝下平放在竹帘上,送入炉内料架上,每炉可烘鲜菇250公斤,首先将温度调节到65℃,接通电源,待温度上升后打开吸风机吸出水蒸气,经4小时含水量降到30～40%时,可关掉风机,再经2小时切断电源利用烘炉内余热促使香菇干燥,一般每炉烘烤时间为8～10小时,待菇体达到淡黄色,菌柄或菌盖交界处不潮湿,含水量为13%左右即达到收购指标.
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