苏打粉,太白粉是什么,可以用淀粉代替吗?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/29 18:28:51

苏打粉,太白粉是什么,可以用淀粉代替吗?
苏打粉,太白粉是什么,可以用淀粉代替吗?

苏打粉,太白粉是什么,可以用淀粉代替吗?
英文简写：b.s
分类：膨大剂苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』,
化学名为『碳酸氢钠』,
英文名 baking soda,简称b.s,也是西点膨大剂的一种.它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳co2,在酸性液体中（如果汁）反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快.苏打粉在作用后会残留重碳酸钠,使用过多会使成品有碱味.苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,使用时需留意.苏打粉也经常被用来做为中和剂,例如巧克力蛋糕.巧克力为酸性,大量使用时会使西点带有酸味,因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性,同时,＂苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果,使它看起来更黑亮″.西点中加入＂过量″的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有『心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉』等征状.太白粉Potato Starch
即生的马铃薯淀粉,就是淀粉,也叫生粉加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽.

苏打粉,太白粉是什么,可以用淀粉代替吗? 苏打粉,太白粉是什么,可以用淀粉代替吗? 做蛋包饭时太白粉可以用普通的淀粉代替吗? 太白粉和淀粉在用途上是类似的吗?南方和台湾食材中经常听到太白粉这个东西和我们平常用的淀粉是相似的东西吗?可以相互代替吗? 宫保鸡丁里的太白粉能用淀粉代替吗苏打粉可以代替碱吗太白粉和淀粉一样吗做面包没有酵母可以用苏打粉代替吗? 使用纯碱可以代替苏打粉吗做菜用的太白粉是不是淀粉阿? 请问什么粉可以代替太白粉或者马蹄粉?如果没有广式的太白粉或者马蹄粉,我在北京买不到,那么可以用什么粉代替,我这里的超市有玉米淀粉,土豆粉,嫩肉粉,小麦澄粉这几样马蹄粉可以用淀粉代替吗? 怎么去黑头啊,有人说可以用小苏打粉,小苏打粉是不是就是纯碱或者可以用纯碱来代替吗?那么去黑头最有效最好的方法是什么？本人是混合型肌肤！做蛋糕玉米淀粉可以用普通淀粉代替吗做钵仔糕没有小麦淀粉可以用玉米淀粉代替吗? 做钵仔糕没有小麦淀粉可以用玉米淀粉代替吗? 小苏打粉是淀粉吗? 小苏打粉是淀粉吗?