为什么苹果切开后会变茶色?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/03 07:31:13
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当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.利用盐水可以延缓苹果的氧化速度.

因为苹果中含有较多的Fe2+离子,在空气中被氧化为Fe3+离子 而Fe2+离子是绿色的,Fe3+离子是棕黄色的,也就是茶色的

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