海螺怎么做好吃

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/03/29 07:03:39
海螺怎么做好吃

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海螺怎么做好吃

海螺怎么做好吃
油爆海螺
[主料辅料] 鲜海螺肉 250克 清汤.50克 葱 20克 醋 25克 菜心.30克 胡椒粉1克 精盐 .4克 熟猪油 50克 蒜 10克 (耗100克)绍酒 .15克 湿淀粉 25克 味精.3克 水发木耳 15克 【菜系:山东菜,鲁菜】
[烹制方法]
1.鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液,用清水漂洗干净,用刀片成0.1厘米厚的薄片,用开水永过,捞出控净水分备用.
2.将葱切成1厘米长的丝,蒜切片,木耳、菜心分别用开水悼一下,用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用.
3.炒锅内加入熟猪油,用旺火烧至八九成热时,将海螺肉下油一触,迅速倒人漏勺内控净油.
4.炒锅留底油,烧熟后下入葱姜爆锅,随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水,快速颠翻出盘即成.
[工艺关键]
1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时,要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎.用清水冲洗干净后,可将海螺肉放在清水中浸泡一会,使其吸水涨大.
2.水焯、油触的时间要短,以保证海螺肉质的脆嫩,如时间过长则肉老,并且要控净余油、水分.
3.芡汁熟后,要离开火口颠糊,迅速出勺.
〔风味特点〕
1.“油爆海螺”是明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴.山东沿海盛产海螺,以蓬菜沿海产的“香螺”为主.
2,“油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的.此菜色泽洁白,质地脆嫩,荧包料,油包芡,烈油爆汁,食后盘内元汤汁,只有一些油.