怎么做菜花

怎么做菜花
怎么做菜花

怎么做菜花
菜花的各种做法
咖喱菜花
【所属菜系】 满汉全席
【原料】 菜花500克,精盐1克,咖喱粉5克,香油10克.
【制作过程】
1.用小刀削去菜花根上的皮,改刀成小块,用清水洗干净.
2.锅中注入清水,上火烧开,放入洗净的菜花,氽熟捞出,放入盆中,用清水冲凉,滗去水,放入咖喱粉拌匀,腌5分钟,再用清水冲去多余的咖喱粉,滗净水.
3.将咖喱菜花放小盆中,加入精盐、香油搅拌均匀.将菜花在圆盘中码成一朵花,上面码上用燕窝做成的“意”字.
2》炝菜花
材料：
菜花、干辣椒、盐、味精、糖.
做法：
1.菜花放入开水中烫熟后放入凉水中,沥水备用；
2.油烧开后放入干辣椒、花椒爆锅,然后倒入菜花中,加盐、味精、糖拌匀即可.
3》五香菜花
主料：菜花
辅料：猪肉
调料：盐、料酒、茴香、花椒、姜片、鸡精、枸杞、高汤、水淀粉、食用油
做法：
1、将菜花洗净去掉蒂部老皮,切成块待用.将猪肉洗净切成肉片,加入盐、料酒、水淀粉上浆待用,枸杞水发待用；
2、坐锅点火,放入清水,将花椒、茴香、姜片、盐放入水中煮出香味后,下菜花煮至回软,约7成熟时捞出；
3、另置炒锅,坐锅点火,倒入食用油,至4成熟时放入切好的肉片,煸炒至变色,放入料酒,将焯好的菜花炒匀,放入高汤、盐、鸡精、枸杞、炒至菜花变熟,勾薄芡起锅即成.
特点：清香鲜嫩,保健养生.
菜系及功效：京菜 老人食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 工艺：滑炒
天天提示：煮菜花时,注意不可过火；枸杞不要下得太早,否则易失色炒烂.
4》番茄炒菜花的制作材料：
主料：菜花350克
辅料：番茄50克,
调料：白砂糖20克,醋10克,盐1克,料酒10克,味精2克,花椒3克,淀粉(豌豆)5克,香油15克,番茄酱25克,大葱10克,姜10克,花生油30克
番茄炒菜花的特色：
色泽银红,甜酸微咸,清鲜可口. 番茄炒菜花的做法：
1. 将菜花洗净,切成小块,入沸水中焯一下捞出,沥去水.将番茄洗净,切成小块.
2. 锅内加油烧热, 放入葱姜末炝锅,烹入料酒,加入番茄酱、白糖、精盐、醋、番茄块、菜花略炒,加鲜汤、花椒水炒开,加味精,用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡,淋香油,出锅装盘即成.
番茄炒菜花的制作要诀：
花椒水制作方法：制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可. 食物相克
番茄：西红柿忌与石榴同食.
5》凉拌菜花：
主料：小黄瓜半根、菜花半个、花生米少许、盐半匙、鸡精一小匙、香油一小匙、生抽一匙
做法：1． 黄瓜洗净切圆片,菜花洗净掰成小瓣后用开水烫熟；
2． 把盐、鸡精、香油、生抽放在小碗里调成汁,搅拌均匀；
3． 烧热锅放入一小匙油,将生花生米煎熟,变色即可盛出,晾凉备用.
4． 将黄瓜和菜花用调汁拌匀,散上晾凉的花生米即可.
小帖士：
1、 注意要把调料汁搅拌均匀,使盐充分溶化,以免与黄瓜菜花调拌时有盐有淡；
2、 炸花生米一定要控制火候,俺第一次炸不小心炸糊了,呵~~油一定少放,主要就是煎一下.
3、 花生米还可以用其他干果代替,比如松子、榛子仁、开心果等.
6》红烩菜花：
配料: 菜花500克,胡萝卜150克,西红柿150克,蒜25克,醋精10克,精盐5克,番茄酱125克,胡椒粒10粒,洋葱75克,香叶1片,芹菜50克,干辣椒20克,糖50克.做法：1、将菜花拆成小朵,用盐水浸泡5－10分钟（杀死幼虫）,然后洗净,用沸水煮烫5分钟左右,捞出并控去水分
2、将胡萝卜,芹菜,洋葱洗净,分别切成片,段,丝.
3、先用热油炒洋葱丝,炒到微黄时放香叶,胡椒粒,干辣椒,胡萝卜片,番茄酱,再继续炒到油呈红色时,放鸡汤或水调匀,再放入煮烫过的菜花和芹菜段,沸后放盐,糖醋精,蒜调好口味,移文火上再微沸10分钟,倒耐酸器皿内,凉后即可食用.
7》醋溜菜花：
配料:净菜花250克,青椒片,胡萝卜片,水发海米各15克,熟猪油80克,姜末1克,醋75克,花椒油10克,芝麻油5克,精盐、味精、白糖、湿淀粉各适量.(
做法:1.将菜花掰成小块,洗净,入沸水锅内稍烫片刻捞出,控净水分.
2.炒勺上火,加熟猪油烧至三成热,放姜末、水发海米、菜花煸炒,待菜花六成熟时,加醋、白糖、精盐、味精,颠翻数下,再投入青椒片、胡萝卜片略炒断生,用湿淀粉勾薄芡,淋入花椒油,芝麻油炒匀、盛盘.
8》红烧菜花：
配料:菜花300克,胡萝卜50克,水发冬菇50克,花生油40克、花椒油10克、酱油40克,白糖10克、精盐3克、味精2克、葱末5克、清水150克,水淀粉15克.(
做法:1.将菜花掰成小瓣,胡萝卜切成菱形块,连同冬菇放入开水内烫一下,捞出,控净水分 . 2.将炒锅置于火上,放入花生油,烧热,下入葱末炝锅,随即把菜花、胡萝卜块,冬菇倒入锅内翻炒两下,加入料酒,精盐、白糖、酱油和清水.开后火靠一下,调好口味,加入味精,用水淀粉勾芡,淋入花椒油即成.
10》什锦鲜蔬：
配料:绿花椰菜 玉米笋 洋菇 红甜椒 黄甜椒 味噌 醇米霖
做法:1．先将绿花椰菜、玉米笋入锅川烫一分钟后起锅备用.
2．接着起油锅,放入洋菇、红甜椒、黄甜椒略炒之后,再添加用清水调匀的味噌、醇米霖炒至入味后盛盘即可.
11》冬菇烧菜花：
配料:菜花300克,冬菇6克,猪油25克、精盐10克、味精2克.
做法:1.将冬菇(香菇)用开水泡开,洗净泥沙,去掉硬蒂,切成片；将菜花掰成小瓣,用开水烫一下,捞出用冷水过凉,控净水.
2.将炒锅置于火上,放入油,热后下入菜花煸炒,然后把冬菇放入一起炒,加盐及味精并略加水或鲜汤(泡冬菇的原汤),一同烧透即成.
12》海米烧菜花：
配料:新鲜菜花400克,水发海米50克,葱段50克,水淀粉1茶匙,绍酒半茶匙,盐、鸡粉各适量.
做法:1、把菜花洗净,掰成小块,放入开水锅中烫至断生,捞出用凉水过凉,捞出沥干水分待用.
2、炒锅置中火上,加入油4汤匙,烧至温热,下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒,加入约4汤匙水和少许鸡粉,下海米、菜花、盐,烧至入味,用水淀粉勾芡,出锅即成.